History of Roti - A Culinary Origin Story

by Rotimatic Team April 15, 2024

แฟลตเบรดอินเดียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือโรตี และแฟลตเบรดอินเดียที่ชื่อโรตีนี้ ได้ถูกทำให้แพร่กระจายไปตามส่วนต่างๆของโลกมาอย่างยาวนาน โรตี เป็นอาหารง่ายๆ เก็บได้นาน มักเสิร์ฟคู่กับเนื้อสัตว์ แกง อาหารผัก น้ำเกรวี่ ฯลฯ อันที่จริงแล้วเป็นรากฐานของอาหารอินเดีย เราอาจได้เคยสัมผัสลิ้มรสโรตีประเภทต่างๆ และเห็นวิธีการทำโรตีมาบ้าง ซึ่งโรตีแต่ละประเภท และต่างสถานที่นั้นมีความแตกต่างกัน และนั่นทำให้เกิดคำถามว่า ประวัติความเป็นมาของโรตีนั้นเป็นอย่างไร?

ฉะนั้นในบทความนี้เรามาเริ่มเรียนรู้เรื่องราวของโรตีอย่างละเอียดไปพร้อมๆกัน

ขนมปังโฮลวีตที่อุ่น บางเบา ที่เรียกโรตี มีรสถั่วและอร่อย แนวคิดดั้งเดิมมาจากไหน และโรตีเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับอาหารและวัฒนธรรมของเราได้อย่างไร เราจะมาสำรวจต้นกำเนิดของโรตีและที่มาของโรตีกัน

ก่อนที่เราจะสำรวจเรื่องราวต้นกำเนิดดั้งเดิม ให้เรามาดู นิรุกติศาสตร์ ของคำว่า โรตีก่อน คำว่า 'โรตี' มาจากคำภาษาสันสกฤต 'โรติกา' ซึ่งหมายถึงขนมปัง คำนี้พบในเอกสารทางประวัติศาสตร์ต่างๆ และหลักฐานทางกายภาพของการทำโรตี เช่น กระทะพื้นฐาน (ทาวาส) เครื่องบดข้าวสาลี และเครื่องใช้อื่นๆ ก็ถูกค้นพบในแหล่งโบราณคดีหลายแห่งเช่นกัน

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของโรตียังคงเป็นปริศนา เนื่องจากดูเหมือนว่าจะไม่มีประวัติที่แปลกประหลาด การอ้างอิงและตัวอย่างหลายรายการในตำราโบราณ ชีวประวัติ บันทึกของศาล และเอกสารทางประวัติศาสตร์กล่าวถึงขนมปังแผ่นอย่างโรตีสมัยใหม่ แล้วโรตีมีต้นกำเนิดมาจากไหน? ต้นกำเนิดของโรตีที่ได้รับการบันทึกไว้และเป็นที่รู้จักมากที่สุดคืออารยธรรม Harappan หรือ Indus Valley เมื่อเกือบ 5,000 ปีที่แล้ว อารยธรรมลุ่มแม่น้ำสินธุเป็นสังคมเกษตรกรรม ซึ่งหมายความว่าแหล่งดำรงชีพหลักของพวกเขาคือเกษตรกรรมและการค้าผลิตภัณฑ์และสินค้าเกษตร มีหลักฐานว่ามีข้าวสาลี บัจรา ผัก และลูกเดือยอื่นๆ ที่ชาว Harappans โบราณทำไร่ และด้วยเหตุนี้จึงพบหลักฐานของขนมปังแผ่นที่ทำจากข้าวสาลี

อารยธรรมสินธุ เป็นวัฒนธรรมเมืองที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักในอนุทวีปอินเดีย วันที่เกิดนิวเคลียร์ของอารยธรรมดูเหมือนจะอยู่ที่ประมาณ 2,500–1700 ปีก่อนคริสตศักราช แม้ว่าพื้นที่ทางตอนใต้อาจคงอยู่ต่อมาในช่วงสหัสวรรษที่ 2 ก่อนคริสตศักราชก็ตาม ในบรรดาอารยธรรมที่เก่าแก่ที่สุดสามแห่งของโลก อีกสองอารยธรรมนั้นเป็นอารยธรรมเมโสโปเตเมียและอียิปต์ อารยธรรมสินธุเป็นอารยธรรมที่กว้างขวางที่สุด

พ.ศ. 2464 ที่ฮารัปปา ในภูมิภาคปัญจาบ และจากนั้นในปี พ.ศ. 2465 ที่โมเฮนโจ-ดาโร (โมเฮนโจดาโร) ใกล้แม่น้ำสินธุ ในภูมิภาคซินด์ (ซินด์) ทั้งสองไซต์อยู่ในปากีสถานในปัจจุบัน ในจังหวัดปัญจาบและซินด์ห์ ตามลำดับ ซากปรักหักพังของ Mohenjo-daro ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกโลกโดย UNESCO ในปี 1980

อย่างไรก็ตาม มีการคาดเดากันว่าโรตีอาจมีต้นกำเนิดมาจากแอฟริกาตะวันออก เนื่องจากมีการกำหนดเส้นทางการค้าในช่วงแรกระหว่างอนุทวีปอินเดียและทวีปแอฟริกา จึงมีโอกาสที่สินค้าไหลเข้ามาจะนำไปสู่การแลกเปลี่ยนความคิดเห็น เช่น การทำขนมปังแผ่นกลมและการหมัก นักประวัติศาสตร์บางส่วนยังเชื่อด้วยว่าโรตีมีต้นกำเนิดในเปอร์เซีย ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นไร้เชื้อที่ทำจากแป้งอเนกประสงค์ และมีความหนากว่าเมื่อเปรียบเทียบกับจาปาติจริงๆ ข้าวสาลีชนิดเดียวกันนี้ได้รับการพัฒนาใน Awadh ไม่นานหลังจากนั้น เนื่องจากการหลั่งไหลเข้ามาอย่างหนักของการค้าโมกุลและเปอร์เซียในเมืองที่มีความเป็นสากล เวอร์ชันนี้คล้ายกับจาปาตีสมัยใหม่ที่เราบริโภคทุกวันมาก

Awadh ก่อตั้งขึ้นในปี 1722 โดยมีไฟซาบัดเป็นเมืองหลวง มหาเศรษฐีคนที่สี่ของ Awadh ได้ย้ายเมืองหลวงจาก Faizabad ไปที่ Lucknow; สิ่งนี้นำไปสู่การเสื่อมถอยของ Faizabad และการเพิ่มขึ้นของลัคเนา

หลักฐานที่พบในตำราโบราณทำให้เห็นได้ชัดเจนว่าประวัติความเป็นมาของโรตีนั้นมีพื้นฐานมาจากอินเดียเป็นส่วนใหญ่ สิ่งนี้ได้รับการสนับสนุนจากงานเขียนใน Ramcharitmanas ซึ่งเป็นบทกวีที่เขียนโดยกวีชื่อดัง Tulsidas โดยมีศูนย์กลางอยู่ที่ Valmiki Ramayana ซึ่งเป็นมหากาพย์อินเดียโบราณ

โรตีที่กล่าวถึงในกวีนี้ มีลักษณะคล้ายกับรูปร่างคล้ายชาม (คาโทริ) และถูกใช้เป็นที่ใส่ผักและเนื้อสัตว์เช่นเดียวกับภาชนะที่กินได้ นอกจากนี้ ข้อความทางการแพทย์ในศตวรรษที่ 16 ที่รู้จักกันในชื่อ “ภวปรากะสะ” ซึ่งเขียนโดยภารัต-มิชรา กล่าวถึงรากศัพท์ของโรตี (คำภาษาสันสกฤต 'โรติกา') ซึ่งหมายถึงขนมปังแผ่น นอกจากนี้ยังมีการกล่าวถึง โรตี หรือ จาปาตี ในวรรณคดี “กันนาดา”ระหว่างศตวรรษที่ 10 ถึง 18 เช่นกัน

หากเราต้องการดูตัวอย่างในยุคใหม่ โรตีธรรมดาๆนี้ ได้พัฒนาเพื่อเป็นอาหารสำหรับพ่อค้าและเป็นอาหารที่เสิร์ฟไปถึงราชสำนักโมกุลที่ยิ่งใหญ่เช่นกัน รสชาติที่หอม บางเบาอุ่น และมีกลิ่นเนย พบได้ในราชสำนักของพระเจ้าอักบาร์มหาราช ซึ่ง “ชาปาตี” ยังถูกกล่าวถึงใน Ain-i-Akbari โดย Abu'l-Fazl ibn Mubarak (วาซีร์ผู้ยิ่งใหญ่) ว่าเป็นหนึ่งใน ของโปรดของจักรพรรดิผู้ยิ่งใหญ่ ความชื่นชอบนี้ยังคงสืบทอดมาโดยหลานชายของเขา “จักรพรรดิออรังเซ็บ” ผู้ซึ่ง นิยมรับประทานจาปาตีขนาดเท่าฝ่ามือ ความนิยมของโรตี ซึ่งเป็นโรตีในแบบโบราณตามต้นกำเนิด ได้สร้างผลกระทบไปทั่วโลก และปัจจุบัน โรตีก็ได้ถูกดัดแปลงเป็นอาหารของประเทศต่างๆเช่นกัน

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น โรตีเป็นอาหารของพ่อค้าวานิช เหมาะสำหรับนักเดินทางเนื่องจากสามารถคงความสดไว้ได้นาน เก็บง่าย และพกพาสะดวก แม้แต่ในช่วงการปกครองของอังกฤษ โรตีก็ค่อนข้างได้รับความนิยมในหมู่เจ้าหน้าที่อังกฤษ และมักจะนิยมรับประทานมากกว่าข้าวและรับประทานกันทุกวันในโรงอาหารของเจ้าหน้าที่ เมื่อชาวอินเดียอพยพไปยังสหรัฐอเมริกา สหราชอาณาจักร หรืออาณานิคมอื่นๆ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เป็นต้นมา ก็มักนำโรตีติดไปด้วย โรตีจึงกลายเป็นอาหารเชิงวัฒนธรรมของชนชาติอินเดีย และได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในประเทศตะวันตกและอาณานิคมของชาวตะวันตก รวมถึงแคริบเบียน ตรินิแดดและโตเบโก ศรีลังกา เนปาล ประเทศในแอฟริกา เป็นต้น

การแลกเปลี่ยนอาหารข้ามประเทศทำให้โรตีหรือจาปาตีถูกนำมาใช้ในอาหารของประเทศเหล่านี้ โรตีและรูปแบบต่างๆ ถูกนำมาใช้ในการทำอาหารข้างทางยอดนิยมในทะเลแคริบเบียน ตรินิแดดและโตเบโก มาเลเซีย ไทย และอื่นๆ โรตีมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และปรับให้เข้ากับรสนิยมและที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ที่หลากหลาย โรตีเป็นส่วนสำคัญของอาหารอินเดีย แต่โรตีที่เรารู้จักในปัจจุบันก็มีการเปลี่ยนแปลงหลายครั้งในช่วงหลายปีที่ผ่านมา

วันนี้โรตีเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรบ้าง?

วิวัฒนาการต่างๆทำให้โลกที่กว้างใหญ่นี้เล็กลง! ต้นกำเนิดของโรตีซึ่งวิธีการทำโรตีแบบดั้งเดิมแน่นอนว่าอยู่ในเอเชียกลาง อินเดีย ปากีสถาน บังคลาเทศ ซึ่งยังคงใช้ปฏิบัติแบบดั่งเดิมมาจนถึงทุกวันนี้ แต่โรตีแบบเรียบง่ายก็มีวิวัฒนาการมายาวนานพอสมควร จนทำให้โรตีอย่างง่ายและพร้อมรับประทานในยุคปัจจุบันเปลี่ยนไป ชาปาติแห้งแบบฟรีซดราย และโรตีแบบเข้าไมโครเวฟได้ ทั้งหมดนี้มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตที่จำหน่ายอาหารทั่วโลก การทดลองในการทำอาหารทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างกันในแง่ของการบรรจุ การปรุงรส และการเติมโรตี และได้ขยายจากจาปาตีธรรมดาๆ มาเป็นคำที่ใช้โดยทั่วไปสำหรับใส่ขนมปังแผ่นหลายๆ แบบในนั้น มันไม่ได้เป็นเพียงขนมปังแผ่นไร้เชื้ออีกต่อไป แต่กลายเป็นตัวแทนของอาหารและวัฒนธรรมอินเดีย และยังคงช่วยเราปรุงแกงที่อร่อยตลอดหลายปีที่ผ่านมา

และในวันนี้หากคุณต้องการมีส่วนร่วมในประวัติศาสตร์ของโรตี วัฒนธรรมอันยาวนานในการทำแฟลตเบรดที่อร่อยที่สุด แต่ไม่รู้กรรมวิธี ไม่มีเวลา เครื่องโรติเมติกจะช่วยให้คุณทำโรตีที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และสมบูรณ์แบบได้ที่บ้าน โดยใช้เทคโนโลยีการทำแบบอัตโนมัติ และใช้เวลาเพียง 90 วินาทีเท่านั้น